Tartezine, le magazine des tartes sucrées et salées

Édito

Voilà un premier numéro du Tartezine, le fanzine consacré aux Tartes Kluger, dans lequel on parle beaucoup de tartes, salées ou sucrées, de l’été, de plomberie, de champignons, de nos premiers clients, du Papaver somniferum, et d’autres choses¬ encore, le tout magnifiquement
illustré...

Êtes-vous prêt pour sa lecture? À vos marques, feu, Tartez !

LES TARTES KLUGER

Le concept

Les Tartes Kluger vous proposent des tartes, rien que des tartes salées et encore des tartes sucrées...

Pour accompagner votre café du matin, pour une grande tablée au déjeuner, pour un goûter avec les enfants, à l’apéritif, pour un dîner festif ou un plateau télé... Avec les doigts ou une fourchette en argent...

Des tartes "comme à la maison", que vous auriez pu faire vous-même si vous aviez : l’envie, le temps, la bonne re¬cette, le bon truc pour la bonne pâte, le bon four. Des tartes réalisées sur commande dans notre atelier ultra-équipé, sous la haute surveillance de notre pâtissier !

Nous ne cherchons pas à ce que leur allure soit la plus "léchée" mais la plus appétissante et conviviale possible. Notre idée est qu’une tarte bien faite, créée avec une recette originale, avec des bons produits et une bonne dose de feeling peut renouveler un genre parfois un peu ennuyeux et constituer un vrai repas, festif et pas prétentieux.

Chacune de nos tartes a un petit truc en plus qui la rend unique et savoureuse : des citrons confits dans la tarte aux carottes, des graines de pavot dans la pâte de la tarte crabe-oseille, de la tomate fraîche à la marjolaine, des dragées concassées, des cristaux de sucre d’érable... Souvent très végétales, aussi "organic" que faire se peut, nos tartes sont inspirées autant de nos voyages que de nos livres de cuisine préférés.

L’ATELIER

Une fabrique de tartes ouverte aux amateurs !

Située dans le Marais entre la rue Charlot et le carreau du temple, notre fabrique de tartes est une ancienne boulangerie.

Le comptoir où vous venez chercher votre commande est grand ouvert sur l’atelier. Si vous le désirez, vous pouvez assister à la création et la préparation des tartes. Une grande table d’hôtes, de midi à dix-huit heures, vous invite à vous asseoir pour goûter les tartes du jour. Et si vous êtes seul ou avez oublié votre magazine préféré, vous trouverez sur place une bibliothèque remplie de food magazines et de livres de cuisine, mis à disposition par la librairie La Cocotte.

Actu

INSTALLATION

Ou comment monter une cuisine en 2 semaines et demi

  1. Raccorder l’électricité
  2. Peindre les murs en peinture alimentaire
  3. Mettre en place la plomberie ; isoler la plonge par un mur, et couvrir de carreaux les zones humides
  4. Vérifier votre sol : il doit être compatible, non glissant, lavable, etc. – Le cas échéant, passer à l’étape 5. Sinon, faire une chape qui réponde à ces normes
  5. Amener le matériel en modules : les armoires positives, négatives, le tour réfrigéré
  6. Monter et fixer le matériel, puis le relier
  7. Amener et ranger le petit matériel : laminoir, batteur, feux
  8. Faire venir les ustensiles, les cercles, les culs-de-poule, les bacs pour conserver fruits et légumes
  9. Acheter les fruits et légumes, œufs, farines, et tous les ingrédients nécessaires
  10. Faire venir un chef et inaugurer la cuisine !

L’interview

SOPHIE T.

Designer

Comment avez-vous entendu parler de cet atelier de Tartes ?
Je travaille dans une agence du quartier, je passe dans la rue tous les jours. Ce matin je me suis dit Tiens !, il y a du nouveau : les lumières étaient allumées, et il y avait ce sticker tout neuf sur la vitrine, Tartes Kluger. Avant ici c’était une agence immobilière mais là vu le nom je me dis que ça devait être un genre de restau, intéressant... quand on bosse on cherche toujours des lieux pour déjeuner...

Qu’est-ce qui vous a donné envie d’y déjeuner ce midi ?
L’odeur ! Je suis entrée ce matin dans l’idée de prendre un des flyers exposé en vitrine, ça sentait bon, mais bon !!! Incroyablement. On m’a dit que des tartes à la mousse au chocolat étaient en train de se faire, que oui on pouvait déjeuner sur place (de midi à 18 heures) mais que le concept c’était avant tout des tartes sur commande, à emporter.

Qu’avez-vous pensé de votre premier déjeuner ?
Je me suis régalée. J’avais amené avec moi une collègue, qui s’est également régalée. En plus on a trouvé que les tartes avaient un look vraiment¬ sympa... Apparemment aujourd’hui leur cuisiner est en train de se lancer dans une série de mini-tartes rhubarbe-riz-au-lait, trop mignonnes, qu’on a pu tester en avant-première, une chance !

Pensez-vous revenir ?
Oui, les tartes sont vraiment super, j’aimerais toutes les essayer. C’est dommage qu’on ne puisse pas les avoir en tranches, mais bon on a quand même le choix entre grand et petit format.
Sinon j’essayerai sûrement la livraison : une solution idéale pour les périodes de charrette au boulot. Je suis sûre qu’après une petite part de fruits de la passion/meringue noisette la créativité est boostée ! Je donnerai l’adresse à mes collègues, car je verrai bien aussi quelques tartes accompagner le cham¬pagne quand l’agence remporte un concours...
Et puis bien sûr, j’en parlerai à mes amis. Ce déjeuner de tartes m’a vraiment enthousiasmé.

Recette de tarte

PÊCHES + DRAGÉES CONCASSÉES + BISCUIT D’ÉTÉ

Une tarte sucrée qui marque la fin de l’été...

Ingrédients

  • SUCRE 50 g
  • ŒUF 1
  • CRÈME 30 g
  • FARINE 20 g
  • AMANDE EN POUDRE 20 g
  • LEVURE CHIMIQUE 1 g
  • BEURRE SALÉ 10 g
  • HUILE PÉPIN DE RAISIN 10 g
  • DRAGÉE 60 g
  • PÊCHE 400 g

Réalisation

  1. Fouetter le sucre + les œufs + la purée de fruits
  2. Ajouter la crème + le beurre + l’huile
  3. Ajouter la farine + levure chimique + amandes
  4. Mettre les pêches émondées au fond de la tarte
  5. Couler l’appareil à biscuit d’été
  6. Parsemer le dessus de dragées concassées
  7. Faire cuire à 170° pendant 30 minutes

Recette de tarte

POTIRON + MARRONS + CHAMPIGNONS

Une tarte salée pour saluer le début de l’automne

Ingrédients

  • PURÉE DE POTIRON 100 g
  • POTIRON 100 g
  • CHAMPIGNONS 70 g
  • MARRONS 70 g
  • SAUGE 10 g
  • SEL & POIVRE 2 g
  • GRUYÈRE 50 g

Réalisation

  1. Poêler les cubes de potiron
  2. Poêler les champignons
  3. Frire la sauge
  4. Mettre le gruyère au fond de la tarte
  5. Mettre les cubes de potiron + les brisures de marrons + les champignons
  6. Remettre un peu de potiron sur le dessus pour la couleur + la sauge frite
  7. Couler l’appareil à quiche mélangé à la purée de potiron
  8. Cuire à 170° pendant 40 minutes

Zoom sur un ingédient

GRAINES DE PAVOTS

Les deux variétés de Pavot somnifère sont :

  • le Pavot blanc ou Pavot à opium (plutôt à usage pharmaceutique)
  • le Pavot noir ou Oeillette (plutôt à usage culinaire)

Il existe toutes sortes de pavots, du coquelicot sauvage au pavot à opium. Cette plante originaire d’Europe est cultivée depuis l’Antiquité. Les Grecs en mangeaient les jeunes feuilles en salade.

Aujourd’hui, le pavot somnifère [Papaver somniferum], est cultivé principalement pour la production de morphine à usage pharmaceutique, mais aussi pour celle des graines destinées à un usage culinaire et à celle des fleurs, pour la déco. Il est également cultivé pour un usage illégal, la fabrication d’héroïne.

Cela explique sans doute la frayeur, à l’époque ou la Hongrie allait entrer dans l’Union Européenne, d’un jeune de Budapest qui craignait que l’adhésion à l’Europe ne fasse disparaître le gâteau national hongrois, fourré aux graines de pavot, sous le coup d’une loi antidrogue.

Les graines de pavot, de couleur bleu ardoisé, sont largement employées comme épices en Europe Centrale et au Moyen Orient. Une fois cuites, elles possèdent un goût de noisette qui aromatise nombre de pâtisseries. Elles parfument aussi les crèmes, entrent dans la composition de farces. Elles donnent du goût aux fromages frais, relèvent pâtes et nouilles. Elles servent à décorer les pains, les potages et les soupes. On peut les presser pour obtenir une huile jaune clair, au goût de noisette, qui peut être comparée à celle de tournesol ou de carthame : l’huile d’œillette.

Si l’on presse les graines une deuxième fois, on obtient une huile blanche siccative, utilisée en peinture (à l’huile) ; les peintres flamands s’en servaient abondamment.

Comme il se doit, les graines de pavot possèdent des vertus thérapeutiques : on les utilisait autrefois en émulsion (10 g pour 200 g d’eau), contre les constipations opiniâtres et le catarrhe de la vessie.

Et chez les Tartes Kluger, pourquoi parsème-t-on les pâtes à tartes de graines de pavot ? "Parce que c’est joli, c’est bon, et ça croustille !"

Pratique

COMMANDER...

... une tarte (ou plusieurs).

Pour commander c’est très simple :
il suffit d’un clic sur le site www.tarteskluger.com
ou d’un coup de fil au 01 53 01 53 53.

Une fois la commande accomplie, il ne vous reste plus qu’à aller chercher vos tartes prêtes à être dégustées (ou à réchauffer) dans notre atelier :
6 rue du Forez 75003 Paris.

Vous pouvez également demander à être livré.
TARTES ETC. SARL au capital de 3.000 €
RCS Paris B 511 321 374
Siège social : 6, rue du Forez 75003 Paris

Retour